Гастрономическая карта Томской области
Перечень фирменных блюд и заведений общественного питания в Томской области.
Помогает познакомиться с кулинарными особенностями региона и выбрать блюда и заведения на свой вкус.
Узнать больше Помогает познакомиться с кулинарными особенностями региона и выбрать блюда и заведения на свой вкус.
О проекте
Знакомство с кулинарными традициями Томской области
Представляем перечень традиционных блюд и заведений общественного питания Томской области.
Томская область — многонациональный регион, и это нашло своё отражение в разнообразии блюд в авторском исполнении местных шеф-поваров. В рамках проекта можно познакомиться с кулинарными особенностями региона и выбрать блюда и заведения на свой вкус.
Томская область — многонациональный регион, и это нашло своё отражение в разнообразии блюд в авторском исполнении местных шеф-поваров. В рамках проекта можно познакомиться с кулинарными особенностями региона и выбрать блюда и заведения на свой вкус.
Заведения общественного питания
и фирменные блюда в них
и фирменные блюда в них
Список заведений общественного питания, где можно попробовать фирменные блюда из местных продуктов
Попробуйте аутентичные блюда, приготовленные по традиционным рецептам с использованием местных продуктов.
Ресторан новой северной кухни, отличающейся инновационным подходом к приготовлению локальных продуктов с использованием новых техник и технологий.
Ресторан вошёл в Топ-10 лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT SIBERIA 2025.
Ресторан вошёл в Топ-10 лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT SIBERIA 2025.
Щедрая кухня формата кондитерская плюс кулинария, с большим ассортиментом десертов, свежесваренным кофе и приятной атмосферой.
Более 20 лет сеть кофеен дарит своим гостям тёплую атмосферу, заботу и, конечно же, непревзойдённый кофе и торты ручной работы.
Ресторан русской кухни с 1889 года. В обновленном формате ресторан открыл свои двери в 2023 году. Сейчас в легендарном Томском ресторане открывается новая гастрономическая глава с новым меню от Шеф-повара Павла Чевычелова – современное, разнообразное и осмысленно русское. Ресторан предлагает русскую и сибирскую кухню, превращая традиционные рецепты и местные продукты в современные гастрономические истории, которые вызывают эмоции, рассказывают о природе, культуре и людях нашей земли.
Городское кафе на каждый день с русско-европейской кухней: сытные завтраки ежедневно с 8:00, бизнес-ланчи по будним дням и ужины с бокалом вина или любимым коктейлем в уютной и гостеприимной обстановке.
Полное собрание развлечений на любой вкус, включающее в себя 2 бильярдных зала, vip-зал и уютный бар-караоке «Stafford».
Все, что мы предлагаем в «Клаус-кафе», создается нашими мастерами, поэтому мы уверены в качестве всей продукции. Для удобства наших гостей при кафе работает магазин, где можно приобрести выпечку, пирожные, торты.
Один из принципов сети – использование только свежих и натуральных ингредиентов. В производстве своих изделий кондитеры и пекари используют настоящее сливочное масло, натуральные сливки и яйца, свежие фрукты и ягоды. Все делают кондитеры и пекари вручную.
«Вечный зов» соединил в себе лучшие традиции качества и отношения к своему делу. В трактир приходят, приезжают, прилетают, чтобы отведать кушанья и подивиться явствам, которые приготовлены с душой и поданы с любовью.
В экокафе представлены вегетариантские блюда. Здесь вы можете выпить чашечку кофе на свой вкус - кедрокофе или классический, попробовать авторский чай, приобрести продукцию из дикоросов компании "Сибереко"
Это уютная атмосфера, приятная музыка, потрясающая кухня, качественные напитки и харизматичные бармены.
Одно из самых уютных кафе нашего города, с верандой, наполненной ярким солнечным светом, в окружении тысяч цветов. Место, куда хочется приходить как с семьей, так и с друзьями, чтобы отлично провести время в душевной обстановке. В меню представлены популярные блюда европейской и русской кухни.
Гастрономия высокого уровня, приятная для кошелька. Авторская региональная кухня с элементами самых популярных кухонь мира.
Небольшой по размеру и континентальный по смыслу бар “El Mucho” - смесь различных кухонь и напитков латинской Америки.
Необычный интерьер, навеянный творчеством Мондриана, вкусная и качественная еда, дружелюбный и веселый персонал.
Наша цель - проявить заботу о людях, производя вкусную и полезную продукцию для каждой семьи. Только свежее и натуральное.
Демократичное кафе-пиццерия быстрого обслуживания 19 лет предлагает томичам и гостям города американскую пиццу на пышном тесте, мексиканские закуси, густые молочные коктейли и десерты собственного производства.
Главный рыбный ресторан города Томска, где свежесть моря встречается с сибирским гостеприимством. Живые морепродукты, свежая рыба, обширная винная карта и панорамный вид на Томь.
Вас ожидает много вкусной еды, живая музыка каждые выходные, зажигательные диджеи, самый приветливый и гостеприимный персонал, необычный интерьер и очень демократичные цены
Ресторан интернациональной кухни (европейская, мексиканская, испанская), бар с авторскими коктейлями и лимонадами, сцена с регулярными мероприятиями
Кондитерская студия Александра Коваля. Sweet Concept - это эксклюзивные кондитерские изделия для вас, ваших близких и бизнес партнёров. Мы используем натуральные ингредиенты высшего класса, чтобы вы смогли насладиться истинным вкусом каждого кусочка наших десертов.
Сибирская кухня в современном авторском исполнении.
Приглушенное освещение и уютные диваны подарят Вам отдых от суеты большого города, а мы постараемся сделать все, чтобы выполнить любое Ваше желание. Традиционное гостеприимство, великолепная кухня и безупречный сервис не оставят равнодушным ни одного гостя!
Днем здесь царит атмосфера, располагающая к дружеским встречам и деловым переговорам, а вечером позвольте себе совершить гастрономическое путешествие. Авторская кухня от шеф-повара порадует гурманов и не только изысканными блюдами русской и европейской кухни.
Днем здесь царит атмосфера, располагающая к дружеским встречам и деловым переговорам, а вечером позвольте себе совершить гастрономическое путешествие. Авторская кухня от шеф-повара порадует гурманов и не только изысканными блюдами русской и европейской кухни.
Мы разработали уникальный и качественный продукт, концепция которого заключается в нестандартном подходе к традиционной кухне.
«СКАЛКА» — это пельменная, на кухне которой каждый день лепят и варят удивительные пельмени: желтые и зелёные, квадратные и треугольные, с мясом и сыром.
«СКАЛКА» — это пельменная, на кухне которой каждый день лепят и варят удивительные пельмени: желтые и зелёные, квадратные и треугольные, с мясом и сыром.
Бизнес-ланч, завтрак выходного дня, праздник или ужин без повода – мы всегда рядом, выбирайте концепцию и бронируйте свое уютное место у нас.
Ресторан с огоньком от Снегирей. Готовим на открытом огне и коптим в Техасском смокере.
Заведение, объединяющее в себе необычный интерьер и атмосферу времен СССР и более ранних, с возможностью попробовать разнообразные блюда советской и европейской кухни.
Вот уже 20 лет мы дарим нашим Гостям уютную, комфортную и домашнюю атмосферу, а русская кухня, приготовленная по самым лучшим рецептам - не оставляет наших Гостей равнодушными.
Особое место в центре города Томска с честной кухней из качественных натуральный продуктов, итальянской пиццей, изумительным кофе и вкусными десертами!
Лавка сыров в Томске, дегустационные мероприятия, большой выбор сыров собственного производства
Просторный ресторан в центре города создан для больших шумных компаний, семейных и деловых обедов, романтических свиданий, и, конечно, праздников. Придя в Томскую Сыроварню, оказываешься в центре событий - ведь ресторан стал достопримечательностью города - здесь всегда кипит жизнь, и в то же время, за счёт интерьера и доброжелательности персонала, гости всегда чувствуют себя уютно и комфортно.
Кондитерская TORTA — это пять уютных кафе с тортами, пирожными, кофе и чаем, для людей, которые ценят качество и сервис!
Ежедневно радуем гостей сладостями, а также принимаем заказы на торты для любых праздников!
Это легендарное заведение, где сложились свои традиции. Его называют достопримечательностью города Томска. Мы рады удивить наших гостей изысканностью интерьеров, богатым выбором блюд, и , конечно же, томским пивом.
Культовое место в центре города в духе старой Англии с атмосферой разгула и веселья. Разнообразный выбор мясных блюд, приготовленных на гриле, большие порции. Широкий ассортимент пива и домашних настоек.
Гостеприимный ресторанчик грузинской кухни.
Уникальное место для всей семьи! У нас всегда: ароматный натуральный кофе, свежая выпечка, сочные бургеры, классные десерты, тонкая пицца и многое другое...
Уютное место для встреч. Доставка суши, пиццы, бургеров, шаурмы.
Сыры ручной работы, со съедобной коркой, выдержкой от 2 до 12 месяцев, с натуральным сливочным вкусом. Настоящий сыр, созданный по голландским рецептам и технологиям.
Магазин-закусочная "Хлеб", пирожки с начинкой из жимолости, с. Бакчар
Магазин-закусочная находится на придорожной полосе и относится к объектам придорожного сервиса. Здесь путники, следующие дальней дорогой, могут перевести дух и выпить горячего чаю со свежей выпечкой, приобрести продукты в дорогу.
Кафе «Домашняя кухня», котлета "Сибирская", Верхнекетский район, рабочий посёлок Белый Яр
Приготовление первых, вторых и третьих блюд, производство различной выпечки.
Кафе «Берёзовая роща», запёченный картофель с котлетой фаршированной, село Зырянское
Общественное питание, русская кухня.
Кафетерий, Щука фаршированная с кедровыми орешками, село Каргасок
Приятная атмосфера, вкусные блюда. Домашняя кухня и выпечка. Услужливый персонал, знающий своё дело.
Первые, вторые блюда, стейк на гриле, драники, манты, молосольная рыба, отбивные под овощами, свежая выпечка, десерты, кофе натуральный, проведение групповых обедов и мероприятий.
Комфортный зал позволит провести групповые обеды или мероприятия. И цены, и качество питания приятно порадуют!
Комфортный зал позволит провести групповые обеды или мероприятия. И цены, и качество питания приятно порадуют!
Кафе "Родничок", Сборная мясная солянка, село Кожевниково
Комплексные обеды, завтраки, солянка, борщ, мясные и рыбные блюда, большой ассортимент выпечки.
Согревающий и сытный суп с насыщенным вкусом успокаивает ум и желудок — то, что надо каждому человеку, чей день не задался с самого утра! Рецепт сборной солянки появился в трактирах, хозяева которых придумали готовить суп из мясных продуктов, которые не съели с вечера. Именно поэтому как такового классического рецепта мясной солянки не существует - её варили из того, что было, добиваясь правильного вкуса с помощью неизменных ингредиентов вроде квашеных огурцов, лимона и каперсов.
Согревающий и сытный суп с насыщенным вкусом успокаивает ум и желудок — то, что надо каждому человеку, чей день не задался с самого утра! Рецепт сборной солянки появился в трактирах, хозяева которых придумали готовить суп из мясных продуктов, которые не съели с вечера. Именно поэтому как такового классического рецепта мясной солянки не существует - её варили из того, что было, добиваясь правильного вкуса с помощью неизменных ингредиентов вроде квашеных огурцов, лимона и каперсов.
Кафе "У Гарика", Толма, село Кожевниково
Здесь готовят отменный армянский шашлык и варят ароматный кофе.
Салаты, комплексные обеды, толма, шашлык из разного вида мяса, манты, картофель с мясом, выпечка, проведение свадеб, юбилеев, праздников.
Толма по-армянски готовится из мяса нескольких видов. В Армении называют фарш в листьях винограда – толма, жители Азербайджана – долма. В рецепте обязательно присутствует рубленая свинина, говядина, ароматные травы.
Салаты, комплексные обеды, толма, шашлык из разного вида мяса, манты, картофель с мясом, выпечка, проведение свадеб, юбилеев, праздников.
Толма по-армянски готовится из мяса нескольких видов. В Армении называют фарш в листьях винограда – толма, жители Азербайджана – долма. В рецепте обязательно присутствует рубленая свинина, говядина, ароматные травы.
Пицца, паста. Отличное место для отдыха семьёй - вкусные блюда, приятная атмосфера, заботливый персонал. Детям есть где поиграть - в кафе оборудована детская зона.
Кафе "Легенда", Салат «Гнездо глухаря», г. Колпашево
Доступные цены, чисто, уютно. Бесплатный завтрак: бутерброд+чай или кофе. Душевные и гостеприимные администраторы.
Кафе "Уют", Домашняя выпечка, Кривошеинский район
Организация общественного питания, организация торжеств, доставка обедов в офисы, выездное обслуживание зон массового отдыха.
Разнообразие начинок в том числе с томскими ягодами и фермерскими продуктами.
Разнообразие начинок в том числе с томскими ягодами и фермерскими продуктами.
Кафе "Сафари", Стейк из свинины, село Молчаново
Комплексные обеды, проведение банкетов, проведение детских мероприятий.
Свиная вырезка, замаринованная в белом вине с кавказскими травами. Приготовлен на гриле.
Свиная вырезка, замаринованная в белом вине с кавказскими травами. Приготовлен на гриле.
Завтраки, обеды, ужины, банкеты.
Традиционные блюда малых народов Крайнего Севера.
Традиционные блюда малых народов Крайнего Севера.
Кафе "ТрактирЪ", Первомайские пышки, село Первомайское.
Комплексные обеды, банкты.
В 1600 году, наше село называлось Пышкино-Троицкое и был у него Члымский Князь Пышка. В честь него и произошло наше традиционное блюдо - Пышки
В 1600 году, наше село называлось Пышкино-Троицкое и был у него Члымский Князь Пышка. В честь него и произошло наше традиционное блюдо - Пышки
Черничные капкейки пользуются большим спросом на детских праздниках в виде десерта. Нежнейшие капкейки с добавлением лесных даров Тегульдетского района, насыщены непередаваемым ароматом черники и пользой витаминов лесной ягоды.
Кафе "Рябинка", Свиная отбивная с печеным картофелем, Чаинский район, с. Подгорное
Технология приготовления люля-кебаба такая же как и у шашлыка — мясо обжаривается на открытом огне. Ключевая особенность заключается в том, что перец фаршируют и затем зажаривают как шашлык . Различается и подача блюда — люля-кебаб подается с Армянским соусом самостоятельно, иногда он может приправляться нарезанными овощами и пряностями.
Ресторан "Венеция", Филе утиной грудки с грушей и брусничным соусом, медальон из говяжьей вырезки с вишневым соусом, г. Северск
Услуги ресторана, бара, кафе. Проведение мероприятий (свадьбы, дни рождения, детский мастер класс)
Гастросувениры
Вкусные сувениры от томских производителей
«Кедровое молочко» - питательный напиток с насыщенным сливочным вкусом.
Создан из ядра сибирского кедрового ореха и воды.
Это уникальный продукт, аналогов которому в мире нет.
Технология производства сохраняет все полезные свойства сибирского ореха. 100% натуральный состав, отсутствие лактозы, глютена и сахара делают этот продукт незаменимым на каждый день. Продукт разрешен для веганского и вегетарианского меню, а также людям с непереносимостью лактозы.
Напиток идеально подходит для завтраков, кофе и выпечки.
«Кедровое молочко» - региональный бренд Томской области.
Создан из ядра сибирского кедрового ореха и воды.
Это уникальный продукт, аналогов которому в мире нет.
Технология производства сохраняет все полезные свойства сибирского ореха. 100% натуральный состав, отсутствие лактозы, глютена и сахара делают этот продукт незаменимым на каждый день. Продукт разрешен для веганского и вегетарианского меню, а также людям с непереносимостью лактозы.
Напиток идеально подходит для завтраков, кофе и выпечки.
«Кедровое молочко» - региональный бренд Томской области.
Суфле на основе отборного кедрового ореха перетёртого в пасту тонкого помола — невероятно воздушное лакомство с истинно сибирским акцентом, подарок для ценителей уникальных вкусов.
Кедровое масло "Сибирский кедр" отличается высочайшим качеством, так как производится методом холодного отжима из свежих кедровых орехов, собранных в экологически чистой сибирской тайге.
Кедровое масло является одним из трёх королевских масел, идеально подходящих для процедуры замасливания организма.
Кроме того, кедровое масло — находка для кулинарии, оно придает пикантный вкус и нежный ореховый аромат овощным салатам, холодным и горячим закускам, выпечке, подходит для приготовления майонеза и соусов.
Кедровое масло является одним из трёх королевских масел, идеально подходящих для процедуры замасливания организма.
Кроме того, кедровое масло — находка для кулинарии, оно придает пикантный вкус и нежный ореховый аромат овощным салатам, холодным и горячим закускам, выпечке, подходит для приготовления майонеза и соусов.
Яркие купажи жимолости с сибирскими ягодами. Редкие и невероятно вкусные сочетания - это настоящий эксклюзив из Сибири.
Изготовлены из сока прямого отжима в сочетании с любимыми садовыми ягодами: клубникой, вишней и малиной, которые дополняют оригинальный и насыщенный вкус жимолости.
Ягода из собственных садов, шоковая заморозка в поле позволяет сохранить максимальную пользу ягоды.
Нектары не только обладают прекрасным вкусом, но и являются источником витаминов и антиоксидантов. Идеально подходят для всей семьи.
Нектары "BioNergy" - это гастрономическое путешествие.
Изготовлены из сока прямого отжима в сочетании с любимыми садовыми ягодами: клубникой, вишней и малиной, которые дополняют оригинальный и насыщенный вкус жимолости.
Ягода из собственных садов, шоковая заморозка в поле позволяет сохранить максимальную пользу ягоды.
Нектары не только обладают прекрасным вкусом, но и являются источником витаминов и антиоксидантов. Идеально подходят для всей семьи.
Нектары "BioNergy" - это гастрономическое путешествие.
Набор ароматных вяленых ягод. Деликатес для самого искушенного гурмана.
Вяленая ягода — это цельная ягода, напитанная натуральным сиропом и высушенная технологией конвективной сушки, при которой сохраняются вкусовые качества и основные полезные свойства ягоды.
Вяленая ягода — это цельная ягода, напитанная натуральным сиропом и высушенная технологией конвективной сушки, при которой сохраняются вкусовые качества и основные полезные свойства ягоды.
Сибирский кедр подарил нам великолепный продукт - кедровый орех славится своей пользой и изысканным вкусом. Корпус конфеты состоит из цельного ядра кедрового ореха высшего сорта в сочетании с таежным мёдом, молодой сосновой шишкой и клюквой, покрыт натуральным бельгийским шоколадом. В составе конфет нет консервантов и заменителей какао-масла. Сладкий подарок из самого сердца тайги - оригинальный способ порадовать своих близких!
Кедрокофе - уникальный кофейный напиток создан для истинных ценителей и любителей натурального кофе. Этот напиток представляет собой сочетание традиционного кофейного вкуса с добавлением экстракта кедровых орехов, что придаёт напитку насыщенный, оригинальный аромат и необыкновенный вкус.
Ядро кедрового ореха в сиропе — это уникальное лакомство из самого сердца Сибири!
Полезные свойства сибирских ингредиентов:
- сироп из сосновых шишек содержит эфирные масла, витамины С, В, К и Р, каротин;
- кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, В, С, D, Е, Р.
В ядре кедрового сиропа в сосновом сиропе из молодых сосновых шишечек сконцентрированы все полезные свойства хвойных растений, а кедровые орешки прекрасно дополняют оригинальный вкус и повышают настроение и жизненные силы.
Полезные свойства сибирских ингредиентов:
- сироп из сосновых шишек содержит эфирные масла, витамины С, В, К и Р, каротин;
- кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, В, С, D, Е, Р.
В ядре кедрового сиропа в сосновом сиропе из молодых сосновых шишечек сконцентрированы все полезные свойства хвойных растений, а кедровые орешки прекрасно дополняют оригинальный вкус и повышают настроение и жизненные силы.
Фитококтейли – очень полезный общеукрепляющий напиток из натурального сока ягод прямого отжима с добавлением клеточного сока пихты сибирской. Готовый напиток обладает приятным вкусов с легкой хвойной ноткой.
Фитококтейли относятся к профилактическому питанию и рекомендуются для укрепления здоровья.
Фитококтейли относятся к профилактическому питанию и рекомендуются для укрепления здоровья.
Конфеты "Птичка Томичка" по типу птичье молоко готовятся по традиционной рецептуре, разработанной еще в СССР.
В состав входит настоящий бельгийский шоколад. Вместе с традиционными вкусами - лимона, шоколада и ванили - в ассорти входит земляничное суфле, приготовленное из натуральной ягоды.
В состав входит настоящий бельгийский шоколад. Вместе с традиционными вкусами - лимона, шоколада и ванили - в ассорти входит земляничное суфле, приготовленное из натуральной ягоды.
Авторский набор для приготовления напитка с ярким сибирским характером.
Напиток на основе «Кедрового молочка» с добавлением экстракта чаги и кедрового сиропа укрепит иммунитет, а сливочный вкус принесет настоящее наслаждение. Считается, что каждый, кто попробует напиток – вмиг ощутит силу сибирского здоровья! Полезный аналог привычному кофе.
Состав набора:
«Кедровое молочка» CLASSIC – придаёт напитку сливочный вкус
Кедровый сироп – дает приятную сладость и ореховое послевкусие
Напиток сухой чайный «ЧАГА» – обогащает напиток полезными свойствами.
Напиток на основе «Кедрового молочка» с добавлением экстракта чаги и кедрового сиропа укрепит иммунитет, а сливочный вкус принесет настоящее наслаждение. Считается, что каждый, кто попробует напиток – вмиг ощутит силу сибирского здоровья! Полезный аналог привычному кофе.
Состав набора:
«Кедровое молочка» CLASSIC – придаёт напитку сливочный вкус
Кедровый сироп – дает приятную сладость и ореховое послевкусие
Напиток сухой чайный «ЧАГА» – обогащает напиток полезными свойствами.
Сыр "Лангр", Семейная сыроварня "Four Kings" (ИП Фокин К.В.)
"Лангр" - мягкий французский сыр с нежным творожистым и тающим во рту телом сыра на ранних сроках созревания и кремовый, текучий на поздних. Выполнен в форме колодца. Эта особенность - не просто дизайн, а важная часть традиции: в углубление можно налить вино, мед или джем, сделать вилкой проколы создавая полости и дать настояться при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы вкус полностью раскрылся. Лангр - это не просто деликатес, а настоящее гастрономическое представление. В 2025 году сыр получил серебряную награду по итогам престижного французского конкурса "Le Mondial du Fromage".
Классический набор, в котором представлены четыре вариации сыра Van Classen и масло сливочное классическое, дополненные авторскими джемами и орехами.
Набор сыров, который может стать достойным подарком для друзей и партнеров, героем праздничного вечера или дегустации.
Van Classen Set упакован в фирменный деревянный бокс (размер 32*20*14 см).
Набор сыров, который может стать достойным подарком для друзей и партнеров, героем праздничного вечера или дегустации.
Van Classen Set упакован в фирменный деревянный бокс (размер 32*20*14 см).
Натуральные безалкогольные напитки "Живинка", ООО "Кахети"
«Живинка» — серия полезных безалкогольных напитков, созданных на основе натуральных соков сибирских ягод: облепихи и бакчарской жимолости. Продукт обладает натуральным составом, ярким вкусом и пользой для здоровья. Идеально подходит для тех, кто стремится вести здоровый образ жизни.
Сбор тонизирующий и витаминный - обладает тонизирующим, иммуномодулирующим, адаптогенным и общеукрепляющими свойствами, нормализует обменные процессы, повышает стрессоустойчивость, улучшает энергетический обмен в мышцах. Стимулирует умственную и физическую работоспособность, улучшает концентрацию внимания, память.
Натуральное безопасное средство на основе растительного сырья, выращенного на собственных плантациях без использования гербицидов и пестицидов.
Натуральное безопасное средство на основе растительного сырья, выращенного на собственных плантациях без использования гербицидов и пестицидов.
Кисель имеет в своем составе витамины и различные виды биофлавоноидов, проявляющих Р-витаминную активность. Эти вещества создают условия для сохранения прочных и эластичных стенок капиллярного русла, предупреждают воспаление.
Продукт содержит витамины, ягоды, органические кислоты и экстракты, которые оказывают физиологически благоприятное действие на мочеполовую систему, обладают выраженным общеукрепляющим и противовоспалительным действием.
Полезен людям всех возрастных групп, детям (с 3-х лет).
Продукт содержит витамины, ягоды, органические кислоты и экстракты, которые оказывают физиологически благоприятное действие на мочеполовую систему, обладают выраженным общеукрепляющим и противовоспалительным действием.
Полезен людям всех возрастных групп, детям (с 3-х лет).
Кулинарные мастер - классы фирменных блюд региона
Заведения индустрии питания, гве Вы можете не только попробовать, но и самостоятельно поучаствовать в процессе создания вкусов Томска!
Это центр обучения как основам, так и современному искусству гастрономии - в академическом и развлекательном форматах. Этот проект - манифест поколению, для которого еда перестала быть ресурсом, а стала способом самовыражения и источником наслаждения!
МАСТЕР-КЛАССЫ со «Скалкой» — лепим, смеёмся, празднуем!
Ищете идею для детского дня рождения, классного дня с друзьями/коллегами?
У нас есть вкусный и весёлый вариант — мастер-класс по лепке пельменей, приготовлению пиццы и пирожных
Ищете идею для детского дня рождения, классного дня с друзьями/коллегами?
У нас есть вкусный и весёлый вариант — мастер-класс по лепке пельменей, приготовлению пиццы и пирожных
Корпоративные Мастер-классы. Эмоции, о которых будут говорить.
Погружение во вкус и силу родной земли.
Это гастрономическое путешествие по сибирским деликатесам: мы пробуем кедровый орех в бельгийском шоколаде, молекулярную икру из брусники, завариваем чаго-чай, рассказываем легенды об Иван-чае и делимся секретами вкусов, которые формируют нашу генетическую память.
Только у нас — продукты, рожденные Сибирью, собранные с любовью и поданные с душой.
🌿 Для тех, кто ищет опору в родной земле, ценит натуральность и хочет прочувствовать Сибирь на вкус!
Погружение во вкус и силу родной земли.
Это гастрономическое путешествие по сибирским деликатесам: мы пробуем кедровый орех в бельгийском шоколаде, молекулярную икру из брусники, завариваем чаго-чай, рассказываем легенды об Иван-чае и делимся секретами вкусов, которые формируют нашу генетическую память.
Только у нас — продукты, рожденные Сибирью, собранные с любовью и поданные с душой.
🌿 Для тех, кто ищет опору в родной земле, ценит натуральность и хочет прочувствовать Сибирь на вкус!
Уютное пространство по созданию кондитерских изделий и других вкусностей!
Дополнительное образование детей и взрослых.
Кулинарные мастер-классы, дни рождения в формате мк, корпоративы в формате мк.
"Сладкая Фея" предлагает уникальную шоколадную миниатюру наличника из белого и молочного шоколада с добавлением вяленой брусники и обжаренного кедрового ореха.
Дополнительное образование детей и взрослых.
Кулинарные мастер-классы, дни рождения в формате мк, корпоративы в формате мк.
"Сладкая Фея" предлагает уникальную шоколадную миниатюру наличника из белого и молочного шоколада с добавлением вяленой брусники и обжаренного кедрового ореха.
Губернская кухня
Гастрономический сет из блюд Губернской Кухни от ресторана "Кухтерин"
Данный сет демонстрирует сложившиеся за всё время гастрономические традиции в Томске и Западной Сибири в целом, используя самые знаковые локальные продукты нашего региона. С применением современных мировых техник приготовления.
1 курс
«Томский стритфуд». Сферический пончик с риетом из копченого судака / Мини-чебурек с кетчупом из брусники / Черемуховый блинчик, чинёный олениной и сырным кремом.
«Томский стритфуд». Сферический пончик с риетом из копченого судака / Мини-чебурек с кетчупом из брусники / Черемуховый блинчик, чинёный олениной и сырным кремом.
Данный курс посвящен известной и любимой томичами уличной еде нашего города. Томск - студенческий город, поэтому уличная еда здесь является важной составляющей гастрономической культуры города. Мы используем также в этом сете локальные продукты, чтобы подчеркнуть идентичность Томского региона.
2 курс
Чушь из обского муксуна / Печёный картофель на углях в двух текстурах / Солёные грузди / Икра щуки.
Чушь из обского муксуна / Печёный картофель на углях в двух текстурах / Солёные грузди / Икра щуки.
Муксун - пожалуй, самый известный томский специалитет. В 19 веке томичей называли муксунниками, за обилие этой рыбы в городе и любви к ней. Из муксуна мы делаем чушь - древнее блюдо коренных сибирских народов. Это мелкорубленная свежая рыба, которую мы приправляем солью, перцем, луком и зеленью. Чушь символизирует коренные, дорусские подходы к еде. Печеный картофель, заправленный рублеными солеными груздями и рыжиковым маслом, своим теплым печным ароматом как правило вызывает ассоциации домашего уюта, уюта деревянного дома с печью, каких в Томске было подавляющее большинство. В завершение дополняем блюдо щучьей икрой - символом природного богатства нашего региона.
3 курс
«Уха в стиле реализм».
Уха рассольная / Корнеплоды / Шампанское / Шафран.
«Уха в стиле реализм».
Уха рассольная / Корнеплоды / Шампанское / Шафран.
В сибирской кухне, как и вообще в русской, душой обеда был суп. Эта культура, к сожалению, сейчас утрачена. В 19 веке существовала определенная система русского стола. И суп там занимал важнейшее место. Обязательно к супу подавались пирожки. Мы готовим уху с добавлением шампанского - такова была мода, навеянная Францией и распространяемая в среде сибирского в том числе купечества. Добавляем огуречный рассол, нарезанные кубиком корнеплоды, филе обского судака и в завершение добавляем несколько нитей шафрана, подчеркивая купеческое богатство блюда. Такую уху подавали в 19 веке на торжественных обедах и ужинах, рецепт во многом оригинален. Подаем уху с расстегаем из судака, картофеля, яйца и зеленого лука - оммаж на русскую кулебяку.
4 курс.
Фаршированный перепел / Жареная ранетка / соус из жимолости.
Фаршированный перепел / Жареная ранетка / соус из жимолости.
Отдельным столпом гастрономической традиции Томска является широкое использование пернатой дичи. Данный курс отдаёт дань уважения этой традиции. Мы фаршируем перепел, что является модной техникой рубежа 19-20 веков, используемой в томских ресторанах при отелях, дополняем гарниром из жареной на сливочном масле и сахаре ранетки (тоже мода на французскую гастрономию, но с местным садовым продуктом). И завершаем блюдо соусом из жимолости - ягодой, которой славится наша область и которая убедительно сочетается с птицей.
5 курс.
Пивной брауни / Солодовая смородина/ Крем из ряженки / Попкорн из гречки.
Пивной брауни / Солодовая смородина/ Крем из ряженки / Попкорн из гречки.
Десертный курс о томском пиве, ещё одной важной традиции Томска, берущей начало в 19 веке. В те времена в Томске существовало несколько пивоваренных заводов и множество трактиров. Сейчас пиво из Томска является известным всероссийским брендом. Мы сделали шоколадный брауни с добавлением тёмного томского пива, дополняем черной смородиной, пропитанной в солодовом сиропе, мягким кремом на основе ряженки, на крем наносим сироп от варенья из сосновой шишки и для хруста посыпаем попкорном из гречки в молотом кориандре и тмине. Этот десерт не столько про отдельную культуру производства пива. Это десерт о городе, о Томске. Гастрономический взгляд на наш город.
Губернский сет от ресторана "Славянский базаръ"
«Губернский сет» - это не просто обед или ужин, это сказ о нашем городе и крае, через вкусы и ароматы. Каждое блюдо это страница из истории Томска, дань уважения его традициям и щедрости его земли.
1. Вкус первого камня. Солодовая булочка с копченым маслом и четверговой солью.
Всё начинается с хлеба. С того самого, что пекли в печах томских мещан и казаков. Наша солодовая булочка из печи это тёплый, дымный аромат Сибири. Она встречает вас, как встречали гостей в старину хлебом-солью. Но наша соль не простая, а четверговая, черная, с древними обережными корнями. А копченое сливочное масло своим бархатным, смолистым вкусом напоминает о запахе сибирской избы и долгих зимних вечерах. Это первый, фундаментальный аккорд нашего сета.
2. Сила тайги. Тар-тар с грибным айоли и луковым маслом.
От дома к бескрайней тайге. Представьте себе купеческий стол, на котором нежнейшая говядина соседствует с дарами леса. Наш тар-тар - это гимн сибирским просторам. Нежное мясо, дополнили грибным айоли — его густой, землистый аромат уносит вглубь соснового бора. Хрустящие картофельные чипсы с пудрой из белых грибов это шепот опавшей хвои под ногами.
3. Щедрость рек и полей. Щучьи котлетки с кремом из капусты и кедровым орехом.
Сибирь - это не только тайга, но и полноводные реки, и плодородные земли. Щучьи котлетки блюдо, знакомое каждому, чья семья живет на берегу Оби или Томи. Мы сохранили их нежность и сочность, дополнив воздушным сливочным соусом. А рядом нежная крем-капуста, напоминающая о крепких сибирских хозяйках, умеющих превратить простой овощ в деликатес. И, конечно, финальный акцент кедровый орех, жемчужина Сибири. Его благородный, смолистый вкус - это вкус самой тайги, её главное богатство.
4. Сладость томской истории. Медовый пряник с черемуховой начинкой.
И вот мы подходим к сладкому финалу. Что может быть уютнее и роднее, чем медовый пряник? Его аромат - запах томских ярмарок и «Славянского базара» старой закалки. Но внутри сюрприз, душа Сибири. Черемуховая начинка с её терпким вкусом - это вкус детства, лета за городом, воспоминание о цветущих черемуховых кустах. А легкий сметанный крем обволакивает эту историю нежностью, делая её идеально гладкой и завершенной.
Ресторан "Сибирь"
1. Суточные щи с квашеной капустой и печёным пирожком с ливером.
Щи приготовленные по традиционному рецепту с приваром из квашеной капусты на бульоне из говяжьей косточки. История суточных щей связана с русскими ямщиками, которые в давние времена развозили почту. По законам Российской империи станционный смотритель обязан был предоставить ямщикам свежих лошадей и кипяток, но не обязан был их кормить. Ямщики заранее готовили капустный привар — томлёную в печке квашеную капусту. Они брали её с собой в дорогу и, получив кипяток, заливали привар и получали сытные щи.
2. Голубцы с кроликом и соусом из белых грибов с картофельным пюре.
Традиционные голубцы с белокачанной капустой и с мясом кролика, дополненные грибным соусом из белых грибов на основе бульона из подосинновиков.
3. Дикая морошка с клюквой, кедровым орехом и сгущённым молоком.
Таёжные ягоды из лесов Сибири в сочетании с ягодами клюквы и кедрового ореха со сгущенным молоком.
Гастрономические фестивали Томской области
Приглашаем посетить уникальные событийные мероприятия в сфере гастрономии нашего региона!
Фестиваль «Русской кухни» приглашает всех любителей традиционной русской кухни окунуться в мир вкусов и истории!
Это уникальное мероприятие объединит участников разных возрастов и интересов, чтобы узнать больше о кулинарных традициях Томской губернии и России в целом!
Это уникальное мероприятие объединит участников разных возрастов и интересов, чтобы узнать больше о кулинарных традициях Томской губернии и России в целом!
Контакты
Вы можете связаться с нами по электронной почте и оставить свой отзыв.
dep-ptr@tomsk.gov.ru
Изображения: Freepik, Unsplash [Robert Anasch, Dad hotel, Danish Prakash, kabita Darlami, Avel Chuklanov, Mufid Majnun, Victor Birai, Ilja Nedilko].
Перед использованием, пожалуйста, ознакомьтесь с пользовательскими соглашениями указанных сервисов. Вы можете удалить этот блок.
Перед использованием, пожалуйста, ознакомьтесь с пользовательскими соглашениями указанных сервисов. Вы можете удалить этот блок.
